Изкуството да дегустираме вино върви ръка за ръка с възможността да отпуснем сетивата си и да усетим завладяващия вкус и аромат. В следващите редове ще ви запознаем с това как да дегустираме вино, дори да не сме професионалисти. Как да настроим сетивата си за неговия цвят, аромат и вкус.
Според исторически източници първата аматьорска дегустаторска група, която се нарича Les Courtiers-Gourmets-Piqueurs de Vin (Брокери – Ценители – Дегустатори на вино), и която съществува и до наши дни, е създадена в Париж от Филип ле Бел през 1312 година.
Всеки един от нас може да дегустира вино любителски, а дори и професионално. Доказано е, че в света само 5% от населението има нарушения в сетивните органи за обоняние и вкус.
Дегустацията преминава през три основни етапа: оценка на външния вид на виното, оценка на аромата и оценка на вкуса. Препоръчително е винаги да започвате с по-леките вина, като след всяка глътка вино е добре да приемате вода. Така по-лесно ще отличите вкусовете. Изберете чаша с по-тясно гърло, за да може ароматът да достига по-лесно до вас.
Наблюдавайте цвета на виното отгоре, не накланяйте чашата. Дръжте за столчето на чашата, за да не го стопляте. Надигнете чашата на нивото на очите и насочете към светлина – по този начин ще определите чистотата на виното.
Когато бялото виното е с бледо зелен цвят, това е белег за младо, ароматно и свежо вино. По-старите бели вина имат златист цвят, а напълно зрелите дори кехлибарен. Ако забележите мътен цвят, това означава, че виното не е добре преработено или е развалено.
По-младите червени вина са червено-лилави, с тъмен рубинен цвят, цвят череша във виолетов оттенък. Зрелите вина са по-светли, с керемиден цвят или охра. Много старите вина са с кафеникав цвят, често дори са загубили своите червени нюанси.
Анализът на аромата преминава през две фази, наречени в професионалните среди „първи инстинкт“ и „втори инстинкт“. Първи инстинкт – вдишване на аромата веднага след като е налято в чашата и усещате бързо отминаващия аромат. Във втори инстинкт усещате аромата, след като виното се е наситило с кислород. Преди да усетите аромата във втора фаза е добре да развъртите чашата.
Това е финалният етап от дегустацията на вино. Тук ви съветваме да отпиете глътка вино и да го задържите в устата си. По този начин ще го затоплите и ще усетите всички вкусове, които то притежава.
И ето вече сте готови за винена дегустация. Доверете се на HillView и се впуснете в тайните на виното заедно с нас и нашите приятели от винарна “Ялово”. То е естествената връзка между нас хората. Тук може да разгледате нашето предложение за забавление и винена дегустация.
